婴幼儿期是身体发育的重要时期，许多家长十分重视孩子的营养摄取，但由于不懂得营养调配的知识和各种食物中所含的营养成分，结果不是导致孩子营养过剩，就是导致孩子营养不良，因此了解营养学知识也是婴幼儿教育与发展中的重要内容。

一、婴儿期的营养

婴儿期是出生到1周岁的孩子，婴儿在这个期间生长发育极其特别迅速，婴儿期也是人生身体发育的最快时期，即第一个生长高峰期。从出生开始到1周岁时，婴儿的体重可从刚刚出生时的3000克左右寻事增加到9000克左右。婴儿的身高可以从刚出生的平均50厘米增长到75厘米。由于婴儿期身体生长发育极其迅速，所以需要有足够的营养予以支持。婴儿期的营养摄取比任何一个年龄阶段都重要，如小树苗刚刚栽下的时候，如果肥水供不上，树也不会长大，即使后天给予再多的肥水也很难成材。同样道理，婴儿期是人体生长发育的基础时期，如果在这个阶段儿童的营养长期供给不足，人的生长发育就会受到阻碍，甚至会停止发育。这样不仅要影响婴儿期的健康状况，还会因此失去发育的最佳时期而影响终生的健康。甚至还会儿童的身高、体重、智力等方面的发展都会明显低于营养善好的儿童。可见，，婴儿期的营养对人一生的体质和健康都是非常重要的。比如，现代的孩子身高的发育比上一世纪中叶的孩子要高几厘米，这其中与现代社会物质生活的丰富和人们能够摄取较好的营养成分有重要关系。

婴儿期生长所需要营养，在其最初阶段，主要依靠出生前在母体内贮备的营养。但这个贮备很快就会被消耗掉，因此在婴儿期母乳和饮食提供营养是非常重要的。婴儿期所需要的营养主要有：

1．热能

热能是维持生命的重要生物能，婴儿期生命的新陈代谢最旺盛，人体为了适应高代谢，就必需要摄入大量热能，才能维持身体的生长发育。婴儿期前六个月每天每公斤体重需要500千焦耳热能，后六个月每天每公斤体重需要420千焦耳热能。而婴儿期的热能补充主要依靠母乳，所以母亲在生育孩子之后，一定要对孩子的成长负责，亲自用母乳喂养孩子。为了保证母乳的质量，在哺乳期一定要注意营养的摄取。有些妇女为了爱美保持体形，在生育之后不让孩子吃母乳是非常错误的。因为人类的生物进化规律告诉我们，只有母乳才是婴儿最佳的热能源，其他任何代乳品都无法替代母乳。

2．蛋白质

蛋白质是人体最重要的物质和营养成分，它是婴儿期最重要的热能来源。蛋白质不仅要随时补充婴儿日常代谢的损失，还要供应婴儿不断增加新组织生长所需要的物质基础。婴儿对蛋白质的需要量比成人要多，婴儿期的蛋白质的摄取主要靠乳的供养。在人乳喂养条件下，婴儿每日每公斤体重需要供给蛋白质2～2.5克才能满足生长发育的需要。在牛乳喂养条件下，婴儿每日每公斤体重需要供给蛋白质3～4克才能满足婴儿的生长发育需求。在母乳和牛奶混合喂养条件下，婴儿每日每公斤体重需要供给蛋白质3克才可以满足婴儿生长发育的需要。如果婴儿期蛋白质供养不足，不仅会影响身体的生长和发育，甚至会影响大脑的发育而导致智力低下。蛋白质供养不足能够导致婴儿的体重和身高增长缓慢，肌肉发育松弛，严重时还会出现贫血症状和免疫力低下。如果婴儿期严重营养不足，会引发营养不良性水肿和并发各种疾病，使婴儿的健康严重受到影响。为了保证婴儿期的营养充足，在婴儿4个月以后除喂养母乳和牛奶以外，还应该添加一些营养丰富的食品，如鸡肉、鱼肉、鸡肝等，这些食物含有丰富的蛋白质。因为婴儿期消化能力较差，在添加乳品以外的营养性食物时，要注意将这些食物粉碎成糊状喂养较好，如果与米粉一起做粥来喂养婴儿则效果较好。

3．脂肪

脂肪是人体生长发育的重要物质和营养，脂肪所含的不饱和脂肪酸是婴儿身体发育和形成神经组织所必需的物质，人如果摄取的脂肪量不足，就会严重影响健康。婴儿期因新陈代谢较快，所以对脂肪的需求也高于成人。新生儿期每日每公斤体重大约需要7克脂肪，2～3个月的婴儿每日每公斤体重约需6克脂肪，6个月以后的婴儿每日每公斤体重约需4克脂肪。幼儿前期因年龄增加身体发育速度减慢，脂肪需求量有所下降，每日每公斤体重3.5～3克脂肪即可满足身体发育的需要。根据这个规律，在婴儿4个月龄以后应该添加一些富含脂肪的食物来补充其营养摄取。蛋黄、藕粉、鸡蛋、黄油、芝麻、白薯、猪肉、豆腐等食物中富含脂肪，将这些食物做成粥或糊状，喂养婴儿可以达到补充脂肪的目的。

4．碳水化合物

碳水化合物是人体主要的热能营养素，碳水化合物能够帮助完成脂肪氧化，节约蛋白质消耗，同时它还是脑细胞代谢的基本物质，如碳水化合物长期供养不足，可以导致营养不良。但碳水化合物的摄取量也必须合理，如果碳水化合物进食过多，蛋白质摄取不足，婴儿的体重就会增加过快，体形发胖，而肌肉发育松弛，同时身体的抵抗能力变差，容易生病。碳水化合物的来源主要依靠主食的摄取，如米、面等富含淀粉等食物。婴儿最初3个月对淀粉不容易吸收，所以米、面等淀粉食物应在3～4月龄后开始添加。周岁以内婴儿每日每公斤体重需要糖类25～50克，由碳水化合物供给的热能，约占日需总热量的50％。4个月龄以后的婴儿可以添加面米粥类、面汤、馄饨、饺子、薯泥等食物，接近周岁时可以让孩子吃一些馒头、米饭、面包之类的食物，这些食物中含有丰富的碳水化合物，能够满足身体发育的需要。

5．钙和磷

钙和磷是人体发育必需的营养，只有摄取足够的钙、磷，才能保证促进骨骼、牙齿的生长和坚硬。儿童如果长期缺乏钙、磷，容易患佝偻病，使牙齿发育不良，并会出现心律不整、平足抽搐、血凝不正常，易患流血不止等疾病。所以婴幼儿期必须保证有足够的钙、磷摄取。婴儿阶段体内正常的钙含量约占体重的0.8％，成年时约占1.5％。婴儿发育阶段每日约需钙600毫克，磷400毫克。6个月龄后的婴儿在添加辅助食物时，应多选用大豆制品、牛乳粉、蛋类、虾皮、绿叶菜等。这些食物中富含钙和磷，可以使用这些食物加工成奶粉米糊、牛奶玉米粥、鸡蛋面条、豆豉牛肉羹、豆腐糕、鸡蛋羹等以有利于婴儿的喂养，使其摄取足够的钙、磷营养素。

6．铁

铁是血红蛋白和肌红蛋白的重要成分，人体各组织的氧气运输都离不开铁。所以如果人体内的铁含量不足，也会导致身体发育不良。婴儿阶段身体生长发育速度快，对铁的需求量很大，由于胎儿在出生前的最后一个月里，会在母体内利用母体的供养在自己的肝内储入较多的铁，但这部分的储备仅够出生后3．4个月的需要。由于各种乳类的铁含量均不能满足婴儿身体发育的需要，所以必须及时补充铁的摄取。周岁以内婴儿每日需铁10～15毫克，4个月龄以后的婴儿在喂养时应补充含铁食物，如蛋黄、猪肝、猪肉、牛肉和豆类等，可以将这些食物加工成糊状或粥状喂养婴儿，效果较好。

7．锌

锌是人体发育所必需的微量元素，它参与很多重要的人体生理功能，并参与人体内蛋白质、核酸和50多种酶的合成过程，如果人体内缺锌，将导致身体发育严重不良婴儿如果缺锌，会出现食欲减退，停止生长等症状。婴儿期每日需锌3～5毫克，人乳的含锌量高于牛乳及其它乳品，人初乳的含锌量最高，所以让孩子吃上初乳是格外重要的。鱼、肉、虾等动物性食物的含锌量也很高，在婴儿4个月龄以后，应该适当添加西红柿、鱼、虾、肉泥等富含锌的食物。

8．维生素

维生素是人体必需的营养素，婴儿生长发育过程中离不开对各类维生素的摄取。主要有脂溶性维生素A、维生素D和水溶性维生素B、维生素C等。

维生素A在人体内的主要功能是促进机体的生长发育，维持上皮组织正常结构与视觉功能。如婴儿体内维生素A缺乏，将导致生长迟缓，甚至生长停滞，并容易患各种皮肤病和粘膜炎症，易患弱视、夜盲症等。人乳中的维生素A含量较其他动物乳多，以母乳喂养为主的孩子一般不至于出现维生素A的缺乏。当婴儿3．4个月龄以后，母乳中的维生素A的含量也开始显得不足，应该及时给孩子补充一些动物性食物，如肝、肾、蛋类和奶油等。另外胡罗卜、红署、黄瓜、西红柿、菠菜、苋菜、橘子、香蕉等，维生素的含量也比较丰富。

维生素D在人体内的主要功能是调节钙、磷的正常代谢，帮助钙吸收和促进钙利用。所以，摄取足够的维生素D对婴儿骨骼和牙齿的正常生长非常重要。如果婴儿期缺乏维生素D，将会使婴儿患佝偻病。婴儿所需维生素D的主要来源除了靠母乳提供外，还应该注意喂养一些鱼肝油和动物肝脏、蛋黄等，另外经常进行阳光紫外线照射，也可以将皮下脂肪的7～脱氢胆固醇转变为维生素D。

维生素B1．维生素B2．维生素Pp：B族维生素是婴儿生长发育不可缺少的营养素。维生素B1在谷类、豆类及动物性食品中含量较为丰富；维生素B2在各种绿叶蔬菜中含量较高；维生素PP（尼克酸）动植物食品中存在比较广泛，如在各种谷类、豆类、蔬菜类中含量较高，所以加工并不特别精细的谷类粮食中，如粗米、粗面中的维生素PP含量非常丰富。

维生素C在橘子、西瓜、山楂、西红柿、菠菜、苹果、红枣中的含量较多，对乳儿期的孩子将这些水果和蔬菜挤成汁进行喂养可以补充维生素c。如体内缺少维生素c就有可能患坏血病。

维生素有十几种，主要有维生素A、D、E、K、C、B1、B2、B6、B5、B12、叶酸、生物素、胡萝卜素等。维生素是人体必需的一类营养物质，它们在人体内的含量很小，但生理作用很大，它们作为W体内一些重要酶的辅助成分，参与广泛的生化反应，决定某些十分重要的代谢过程。维生素在人体内不能自然合成，必须由食物直接供给，如果长期偏食一两种食物，而一旦这种食物中缺乏某种维生素，就会引起儿童相应的代谢障碍，并表现出相对异常病状。如缺乏维生素C可以导致坏血病；维生素B1缺乏可以导致脚气病；尼克酸（有时也称为维生素B5）缺乏能导致癞皮病。最近的研究结果发现维生素C、维生素E、胡萝卜素（维生素A的前体物质）具有抗氧化作用，它们在体内从不同环节上对抗自由基对细胞的氧化损害。自由基是伴随机体正常代谢产生的一类小分子高活性氧化物质，它对细胞膜等结构的损害与机体衰老、细胞癌变、血管硬化、大脑萎缩、组织退行性变等慢性过程的进展有十分密切的关系。这些抗氧化维生素能够加强体内的抗氧化能力，减轻自由基的危害，预防这些慢性病的发生发展。

维生素虽然参与体内能量的代谢，但维生素本身不含有能量，所以补充维生素不会导致营养过剩，也不会引起肥胖。不过维生素过多补充也有害健康。维生素A、D、K等脂溶性维生素，能够在体积累，如过多容易引起中毒。维生素C、B族等水溶性维生素很容易随尿排泄掉，也不会在体内蓄积，所以很难引起中毒。除非在较短时间内补充得太多，才有可能发生不良反应。如维生素C的摄取超过4克/天（大约相当于每天吃半瓶维生素C）会引起尿路结石；β—胡萝卜素超过50毫克/天（大约相当于每天吃10个胶囊）可能会造成皮肤黄染；维生素E超过1万单位/天（大约相当于每天吃100丸）会引起肝功能变化。维生素A、D（即鱼肝油制品）是两种可能有"危险"的维生素，在儿童补钙中有很多过量中毒的案例。所以服用这两种维生素时一定要严格掌握剂量，不可乱补。有抗氧化作用的维生素C、E、胡萝卜素，以及维生素B族的毒性很低，即使过量一些也不会导致什么严重后果。

蔬菜中含有维生素，但维生素不能代替蔬菜。因为蔬菜中的维生素是按照一定比例天然合成，而维生素制剂多数是人工合成的，两者在性质上不同。蔬菜是多种维生素的集合体，而维生素制剂大多是单一成分组成。蔬菜中在含有维生素的同时，还含有对人体生长发育有积极作用的与维生素类似的天然物质，如生物类黄酮、叶绿素等，还含有矿物质、微量元素、碳水化合物、纤维素等非维生素类营养成分，所以蔬菜对人体健康的作用更全面。所以维生素制剂永远也不能够代替蔬菜。所以在喂养婴幼铆时，一定要让孩子学会吃蔬菜并经常吃蔬菜。

另外蔬菜也不能代替维生素制剂。如维生素C并不是所有的蔬菜和水果中都含有，而且维生素C具有水溶性，在洗菜时很容易流失。维生素C怕高温，烹调时间过长，蔬菜中维生素C会大量破坏；维生素C还容易被空气中的氧气氧化，蔬菜水果存放的时间越长，维生素C受到损失就越大。所以一旦发现孩子体内缺乏维生素时，一定要及时补充维生素制剂。

9．水

水是人体最主要的成分，也是不可缺少的营养素，人体内新陈代谢的体温调节都必须有水参加才能完成。婴儿生长发育迅速、代谢旺盛，活动量大，热量需要多，热能消耗也多，所以对水的需要量也大。婴儿每日每公斤体重约需100～150毫升水。人乳的盐分与蛋白质含量比牛奶低，用人乳喂养时婴儿需水量相对较少。如果牛奶喂养为主的婴儿。一定要注意水的充足供应，以调解婴儿的排泄。婴儿越小，每公斤体重需水量就越多。如孩子因病有呕吐或腹泻时，很容易发生脱水，当婴幼儿体内缺水时，一定要及时补充

二、1～6岁幼儿的营养

1～6岁的孩子生长发育速度虽虽然比婴儿期要慢一些，但仍比儿童和成人快。当儿断奶、辅食逐渐代替母乳转为主食时，当幼儿能独立行走，活动范围增大，运动量增加时，一定要保证多种营养素及热量的合理供给。

1．热能

幼儿期每日热量的需求较高，各种营养素之间的摄取量要保持平衡，其中蛋白质供应的热量应占总热量的12％～15％，脂肪占25%～35%，碳水化合物占50％～60％。

2．蛋白质

幼儿需要的蛋白质相对比成人多，而且要求有较多的优质蛋白质摄取，因为幼儿需要用蛋白质构成新的组织，所以蛋白质是幼儿生长发育的重要营养素。幼儿每日每公斤体重需要供应蛋白质3～3.5克

3．脂肪

脂肪是人体内重要的供能物质，摄取合理的脂肪量有利于脂溶性维生素的吸收。幼儿期脂肪代谢很不稳定，体内储存的脂肪容易消耗，如果脂肪期供给不足，就会发生营养不良，导致生长迟缓和各种脂溶性维生素缺乏症。幼儿每日每公斤体重需供给脂肪3克左右。

4．碳水化合物

碳水化合物是幼儿热能的主要来源，如果碳水化合物供给不足，容易引起体重降低。幼儿每日每公斤体重约需碳水化合物10克左右。

5．矿物质

幼儿期各种矿物质的需要量与婴儿期的需要量大体平衡，但幼儿期锌和碘的需要量比婴儿期有明显的增加。幼儿每日需锌10毫克，需碘70毫克。

6．维生素

幼儿期对各种维生索的需要量有所增加。幼儿期每日需维生素A1000～1500国际单位，维生素B1约0.6～0.8毫克，维生素B2约0.6～0.8毫克，维生素C30～40毫克，维生素D10微克，尼克酸6～8毫克。

7．水

幼儿对水的需要量与热量的需要相关，与饮食的质量以及肝脏浓缩功能等有关。儿童年龄越小需水量越大，每日每公斤体重需水125毫克

三、儿童期的营养要求

儿童期指7～12岁的孩子。这个阶段的儿童正处在一生中长身体、长知识、性发育的重要时期，由于身心发育的需要，他们更需要增加营养，才能有利地促进身体的发育，智力的增长，增加对疾病的抵抗能力，为以后的身体素质发展打下良好的基础。

儿童时期生长发育旺盛，活泼好动，肌肉系统发育特别快，骨骼迅速增长，所以对热能、蛋白质的需要更高。蛋白质中的赖氨酸对生长发育更有直接作用。日本科学工作者用强化赖氨酸面包分组做试验，一年之后，与不吃这种强化面包的对照组相比，实验组儿童平均身高要高出5.7厘米之多。

钙和磷对儿童的身体发育非常重要。软骨钙化、牙齿生长、身体的增高都离不开钙和磷，在保证钙和磷摄取的同时，还应保持维生素D的供应，维生素D是钙、磷代谢是必不可少的营养素。另外，还要注意及时补充铁、碘、锌、镁等元素，如果食物中铁元素供应不足，就会发生缺铁性贫血，甚至会引发各种合并症。

维生素C、维生素B1．维生素D等营养素，对于促进儿童生长发育、增强食欲，提高身体免疫能力，具有极大的作用，如果摄取量不足会影响儿童的身体发育。

儿童期所需要的营养素，主要靠饮食摄取，所以要培养儿童养成良好的饮食习惯，不挑食，不偏食，只有食谱广泛才能保证各种营养素的摄取，才能保证儿童的身体健康发育。

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